Gasconne kalfszijlende

De Gasconne zijlende is een bijzondere biefstuk met een fijne structuur uit de heup van de koe, die soms verward wordt met (of zelfs verkocht wordt als) de veel bekendere haasbiefstuk. De zijlende verdient het echter om onder de eigen naam verkocht te worden, want het is een bijzonder mals en mager stukje vlees met een heerlijk krachtige smaak.