Dubbeldoel entrecôte

Entrecôte is een echte grillklassieker. Deze entrecotes van het dubbeldoel rund van Lindenhoff zijn mooi gemarmerd. Een entrecôte is niet heel moeilijk om te grillen. Je bepaalt de juiste gaarheid door te voelen aan het vlees. Vergelijk het met de veerkracht in de muis van je hand: met vlakke, ontspannen hand komt dit overeen met een rauwe steak. Plaats de toppen van je duim en wijsvinger op elkaar en het voelt als rare. Je duim op je middelvinger voelt als medium/rare, je ringvinger als medium en je pink als well-done. De entrecôte is echt werkvlees, het is minder mals van zichzelf dan bijvoorbeeld een ribeye of tournedos, maar wel ontzettend smaakvol. Snijd het vlees niet te dik en laat het na het grillen rusten. Laat het vetrandje aan het vlees zitten tijdens het grillen, het zorgt voor extra smaak en beschermt het vlees tegen uitdrogen.

over het ras

Dubbeldoel is geen ras op zich, maar een verzamelnaam voor koeien die voor melk en vlees gehouden worden. Onze dubbeldoel koeien zijn robuuste Fleckvieh, MRIJ & Blaarkop runderen, afkomstig van kleine Nederlandse boerderijen. Het vlees is mooi gemarmerd en heerlijk vol van smaak.

Simmentaler côte de boeuf

De Simmentaler côte de boeuf is een van de absolute topsteaks voor op de barbecue. Er zit nog een bot in en daarom is hij altijd dik gesneden. Gebruik daarom een kernthermometer om de juiste gaarheid te bepalen. Steek de thermometer altijd in het dikste stuk, vlakbij het bot. De reverse-searing-methode in ons recept geeft je veel controle over het proces. Ook de côte de boeuf heeft wel wat vet, wat ontzettend smaakvol is, maar uiteraard ook na bereiding weggesneden kan worden. Een mooie methode om te serveren is het vlees in zijn geheel van het bot te snijden, in plakken te snijden en vervolgens met het bot op te dienen. Er is altijd wel een lekkerbek die het bot wil afkluiven.

over het ras

De Simmentalers van Lindenhoff zijn beesten die opgroeien in de uitlopers van de Zuid-Duitse Alpen. Het vlees van de Simmentaler heeft veel smaak en karakter, met een mooie vetdooradering en een vrij grove draad.

Baambrugs big rack

De racks van het Baambrugs Big, een bijzonder ras gekruist op de boerderij van Lindenhoff, kun je op twee manieren barbecueën. Je kunt ze natuurlijk portioneren, dan heb je in feite de beste karbonades of pork chops die je ooit hebt gegeten. Maar de vetlaag en zwoerd kun je ook mooi krokant bakken als je het vlees in zijn geheel braadt. Hiervoor heb je wel een (grote) barbecue nodig, waar je het vlees van directe hitte kunt afschermen. De vele kamado’s die momenteel populair zijn, zijn heel geschikt. Ook hiervoor is een kernthermometer absoluut aan te raden om de juiste gaarheid te bepalen.

over het ras

Het Baambrugs Big groeit op in de Baambrugge en omstreken, waar het dier in ruime hokken leeft met volop frisse lucht, daglicht en uitloop naar buiten. Het rosé vlees is een culinaire delicatesse vanwege het sappige, smaakvolle karakter.

Foodies op de deurmat

Deze uitgave van foodies ligt nu in de winkels! Kunt u nou geen genoeg krijgen van deze heerlijke recepten? Neem dan een abonnement op de foodies. Foodies gelooft dat u gelukkiger wordt wanneer u aandacht heeft voor uw maaltijden, wanneer u kookt en bakt met pure ingrediënten en erbij stil staat waar uw eten vandaan komt. Daarom vindt u in de foodies de lekkerste recepten en mooie food-verhalen — mét handige persoonlijke tips van de redactie voor het allermooiste resultaat!