Gasconne kalfsschnitzel

Het mals en mager vlees komt van het Gasconne kalf. Het is een stuk verfijnder van smaak dan een varkensschnitzel, die soms als goedkoper alternatief dient. Alleen van kalfsvlees kan een echte Wiener schnitzel gemaakt worden. De schnitzel heeft 1,5 week gerijpt en is platgeslagen, zodat het vlees niet opbolt in de pan. U kunt de schnitzel voor de zekerheid nog inkerven om hier zeker van te zijn.