Lozère lamsbout met been

Mooie bilpartij van het Lozère lam, met been. Dit Franse lamsvlees heeft een mooie vetbedekking en een krachtige smaak, waarin de verscheidenheid aan kruiden die in het Lozère-gebied groeit te herkennen is. De keuze tussen een lamsbout mét of zonder been komt neer op een keuze tussen smaak en hanteerbaarheid. Aan het been gebraden krijgt het vlees een ongeëvenaarde smaak, maar zal de garing minder gelijkmatig zijn en vergt het snijden wat meer werk. Daarnaast verlengt de aanwezigheid van het been de bereidingstijd een stuk, maar dat hoeft geen nadeel te zijn.