Kamper lam merguez met geroosterde aubergine

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aubergine in plakken en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel rijkelijk met olijfolie en breng op smaak met zout. Bak de aubergines 10 minuten.
2. Verhit ondertussen 2 eetlepel olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur en bak hierin de merguez worsten in circa 8 minuten goudbruin en gaar. Prik halverwege de baktijd een paar gaatjes in de worsten zodat de sappen er een beetje uit komen. Die geven straks extra veel smaak aan de salade en zijn lekker bij het brood.
3. Rasp de schil van de citroen en de teen knoflook boven een grote kom. Gebruik een klein teentje, zodat de knoflook niet overheerst. Begin met een klein beetje en voeg als het niet scherp genoeg is wat meer toe. Voeg de spinazie, 2 eetlepels olijfolie en het sap van de citroen toe – ook van citroensap heeft u misschien niet alles nodig, proef goed of het niet te zuur is. Hak de blaadjes van de munt fijn, voeg ook toe en breng op smaak met peper en zout. Hussel het geheel goed.
4. Doe het brood in de oven en bak het brood en de aubergines nog 10 minuten. Haal alles uit de oven en roer de aubergine door de salade. Serveer de salade met de worst en het brood. Giet het bakvet van de worst op het bord. Giet ook een klein beetje over de salade en doop uw brood erin.

Aan tafel! Dit is onze serveersuggestie: