Gasconne kalfsbiefstuk met bloemkool en krokante aardappels

Bereiding

1. Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Doe in een pan met ruim gezouten water, breng aan de kook en kook in 12 tot 15 minuten gaar. Giet af en laat even uitwasemen. Gebruik een vork om de aardappels iets te pletten, zodat ze straks extra knapperig worden.
2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Plet de knoflook in de schil en doe samen met de aardappels in de koekenpan. Bak de aardappels in circa 10 minuten goudbruin en knapperig.
3. Verhit ondertussen een grote pan ruim gezouten water. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en de stronk in plakjes. Kook beide in 3 minuten beetgaar. Giet af en zet apart.
4. Maak ondertussen de vinaigrette door de mosterd en 1 eetlepel citroensap te mengen. Giet er al kloppend met een garde 3 eetlepels olijfolie op tot een gebonden vinaigrette ontstaat. Breng op smaak met zout en peper. Hak de peterselie fijn en meng deze samen met de vinaigrette door de bloemkool.
5. Verhit in een andere koekenpan op hoog vuur 2 eetlepels olijfolie of gebruik de koekenpan waar u de aardappels in hebt gebakken, als u het niet erg vindt dat de aardappels iets afkoelen. Breng de kalfsbiefstuk op smaak en bak 2 tot 3 minuten per kant. Voeg de laatste minuut de boter toe voor extra smaak en kleur. Haal uit de pan en laat rusten in aluminiumfolie.
6. Verdeel de kalfsbiefstuk, bloemkoolsalade en aardappels over twee borden en serveer.

Aan tafel! Dit is onze serveersuggestie: