Salade van rauwe asperges

Bereiding

Bewaar de asperges gewikkeld in nat keukenpapier en een vochtige theedoek in de koekast.
Leg de aardbeien op een plat bord op droog keukenpapier en zet ze in de koelast, totdat je ze gaat gebruiken.

1. Haal de kaas en de aardbeien uit de koelkast één uur voordat je de salade gaat maken
2. Was de asperges en aardbeien onder koud water. Dep de asperges droog en laat de aardbeien eerst uitlekken en leg ze vervolgens weer op het keukenpapier. Was de veldsla in een bak met koud water en droog vervolgens met een slacentrifuge. Bewaar de slablaadjes tot gebruik in de koelkast.
3. Meng voor de vinaigrette de frambozenazijn, olijfolie, fijngesneden sjalot, peper, zout en suiker. Gebruik daarvoor een klein potje of flesje, waarmee je kan schudden. Vergeet niet om de smaak te controleren. Maar doe dat na een tien minuten, dan hebben de smaakmakers de tijd, om tot hun recht te komen. Mocht het dan te zuur voor jou zijn, voeg dan wat meer olijfolie of nog een beetje suiker toe. Schud opnieuw. Mijn tip: Snijd de sjalot doormidden. Snijd de uiteindes weg. Maak één na één de rokken los, druk plat op de snijplank. Snijd julienne (in reepjes) en vervolgens in hele kleine blokjes.
4. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan, totdat ze lichtbruin zijn.
5. Snijd de aardbeien in kwarten of in helften, afhankelijk van hun grootte en zet ze apart.
6. Doe de helft van de dressing in een ruime saladekom. Snijd de taaie onderste stukken van de asperges weg. Schil ze met een bewegende dunschiller met uitzondering van de koppen.
7. Met dezelfde dunschiller snijd de asperges, behalve de koppen in hele dunne plakken. Snijd de koppen eraf en vervolgens op de lengte doormidden.  Doe de asperges in de kom met de dressing, voeg de veldsla en de aardbeienkwarten toe. Meng heel voorzichtig, met je handen door de dressing.
8. Scheur de hamplakken en leg ze daarop
9. Snijd de kaas in stukjes en brokkel ze af boven de schaal.
10. Als laatste doe er de pijnboompitten, peper, zout en de rest van de dressing bij, als het nog nodig is. Te veel dressing zorgt ervoor dat de ingrediënten  verslappen.
11. Meng alles heel voorzichtig met je vingers en serveer direct.

Aan tafel! Dit is onze serveersuggestie: