Preistamppot met kabeljauw in Sorrento citroen-botersaus

Bereiding

Bereiding voor 2 personen

1. Laat de vis op kamertemperatuur komen. Breng een pan met gezouten water aan de kook. Schil de aardappels en snijd in grove stukken. Was de prei en snijd in ringen.
2. Kook de aardappels in circa 15 minuten zacht. Voeg de laatste 4 minuten de prei toe.
3. Strooi ondertussen de bloem uit over een bord. Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper. Wentel de kabeljauwdoor de bloem.
4. Giet de aardappels en prei af en stamp tot een grove puree. Voeg 1 eetl. boter toe om de puree smeuïg te maken. Breng op smaak met zout en peper.
5. Verhit de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de kabeljauw in 1 – 2 minuten per kant goudbruin. Haal uit de pan en verdeel over de borden.
6. Voeg vervolgens de overige boter toe aan de pan. Voeg 1 eetl. citroensap en 1 theel. rasp toe. Wacht tot de boter lichtbruin en schuimig is. Schenk de gesmolten citroenboter over de
   kabeljauw en garneer met fijngesneden kervel. Schep de preistamppot op het bord.

Bereiding voor 4 personen

1. Laat de vis op kamertemperatuur komen. Breng een pan met gezouten water aan de kook. Schil de aardappels en snijd in grove stukken. Was de prei en snijd in ringen.
2. Kook de aardappels in circa 15 minuten zacht. Voeg de laatste 4 minuten de prei toe.
3. Strooi ondertussen de bloem uit over een bord. Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper. Wentel de kabeljauwdoor de bloem.
4. Giet de aardappels en prei af en stamp tot een grove puree. Voeg 2 eetl. boter toe om de puree smeuïg te maken. Breng op smaak met zout en peper.
5. Verhit de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de kabeljauw in 1 – 2 minuten per kant goudbruin. Haal uit de pan en verdeel over de borden.
6. Voeg vervolgens de overige boter toe aan de pan. Voeg 2 eetl. citroensap en 2 theel. rasp toe. Wacht tot de boter lichtbruin en schuimig is. Schenk de gesmolten citroenboter over de
   kabeljauw en garneer met fijngesneden kervel. Schep de preistamppot op het bord.

Aan tafel! Dit is onze serveersuggestie: