Risotto Milanese met gebakken zeebaars en frisse venkelsalade

Bereiding

Bereiding voor 2 personen

1. Breng de groentebouillon aan de kook in een steelpannetje, voeg de saffraan toe en laat het op laag vuur staan.
2. Pel en snijd de sjalot fijn en pers de knoflook. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan met dikke bodem op laag vuur. Voeg de sjalot en knoflook toe en fruit 5 minuten glazig.
3. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend een paar minuten mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg een scheutje bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten.
4. Maak ondertussen de venkelsalade: Halveer de venkel, snijd de harde kern eruit en snijd de rest in flinterdunne plakken – gebruik hier eventueel een mandoline voor. Doe de venkelplakken in een kom en breng op smaak met de sap van 1 citroen, 2 eetlepels olijfolie en een snuf zout. Zet apart.
5. Roer als de risotto bijna klaar is de boter erdoorheen, rasp de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
6. Dep de zeebaarsfilets droog met een stuk keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak de zeebaarsfilets op de huid tot krokant, draai ze om en bak dan de andere kant. De vis is in circa 5 minuten gaar.
7. Serveer de risotto met de gebakken zeebaarsfilet en de venkelsalade ernaast.

Bereiding voor 4 personen

1. Breng de groentebouillon aan de kook in een steelpannetje, voeg de saffraan toe en laat het op laag vuur staan.
2. Pel en snijd de sjalot fijn en pers de knoflook. Verhit 2 eetlepel olijfolie in een koekenpan met dikke bodem op laag vuur. Voeg de sjalot en knoflook toe en fruit 5 minuten glazig.
3. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend een paar minuten mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg een scheutje bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten.
4. Maak ondertussen de venkelsalade: Halveer de venkel, snijd de harde kern eruit en snijd de rest in flinterdunne plakken – gebruik hier eventueel een mandoline voor. Doe de venkelplakken in een kom en breng op smaak met de sap van 2 citroenen, 4 eetlepels olijfolie en een snuf zout. Zet apart.
5. Roer als de risotto bijna klaar is de boter erdoorheen, rasp de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
6. Dep de zeebaarsfilets droog met een stuk keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Verhit 2 eetlepel olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak de zeebaarsfilets op de huid tot krokant, draai ze om en bak dan de andere kant. De vis is in circa 5 minuten gaar.
7. Serveer de risotto met de gebakken zeebaarsfilet en de venkelsalade ernaast.

Aan tafel! Dit is onze serveersuggestie: