Bavette met paddenstoelen en hasselback aardappelen

Bereiding

Bereiding voor 2 personen

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de aardappels schoon. Snijd deze over de breedte in met tussen elke inkeping ca. 4 mm, maar ga bij het insnijden niet helemaal tot de onderkant. Leg de aardappels in de ovenschaal. Bestrooi met zout.
2. Smelt 50 g boter in een steelpan en pers er 1/2 teentje knoflook boven uit. Giet de gesmolten boter over de aardappels. Zorg dat er ook boter tussen de inkepingen terechtkomt door deze een beetje open te houden met een vork. Laat de aardappels ca. 55 min. garen in de oven.Bedruppel halverwege met wat gesmolten boter uit de ovenschaal.
3. Snijd ondertussen de paprika in reepjes. Klop een dressing van de olijfolie, mosterd en witte wijnazijn en breng op smaak met zout en peper. Doe de veldsla en de paprika in een schaal en besprenkel naar smaak met de dressing.
4. Verhit een koekenpan met 10 g roomboter en bak de bavette in circa 8-10 minuten goudbruin van buiten en rosé van binnen. Arroseer, dus bedruip, tijdens het bakken met een lepel de boter over de bovenkant van de bavette. Neem de bavette uit de pan en laat circa 10 minuten onder aluminiumfolie rusten.
5. Verhit ondertussen een andere koekenpan met 10 gram boter en pers er een teentje knoflook boven uit. Voeg de kastanjechampignons toe en bak deze in circa 8 minuten goudbruin. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met fijngehakte verse peterselie.
6. Snijd de bavette op de draad in dunne plakjes. Serveer met de hasselback aardappels, champignons en de salade.

Bereiding voor 4 personen

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Boen de aardappels schoon. Snijd deze over de breedte in met tussen elke inkeping ca. 4 mm, maar ga bij het insnijden niet helemaal tot de onderkant. Leg de aardappels in de ovenschaal. Bestrooi met zout.
2. Smelt 100 g boter in een steelpan en pers er 1 teentje knoflook boven uit. Giet de gesmolten boter over de aardappels. Zorg dat er ook boter tussen de inkepingen terechtkomt door deze een beetje open te houden met een vork. Laat de aardappels ca. 55 min. garen in de oven.Bedruppel halverwege met wat gesmolten boter uit de ovenschaal.
3. Snijd ondertussen de paprika in reepjes. Klop een dressing van de olijfolie, mosterd en witte wijnazijn en breng op smaak met zout en peper. Doe de veldsla en de paprika in een schaal en besprenkel naar smaak met de dressing.
4. Verhit een koekenpan met 25 g roomboter en bak de bavette in circa 8-10 minuten goudbruin van buiten en rosé van binnen. Arroseer, dus bedruip, tijdens het bakken met een lepel de boter over de bovenkant van de bavette. Neem de bavette uit de pan en laat circa 10 minuten onder aluminiumfolie rusten.
5. Verhit ondertussen een andere koekenpan met 25 gram boter en pers er een teentje knoflook boven uit. Voeg de kastanjechampignons toe en bak deze in circa 8 minuten goudbruin. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met fijngehakte verse peterselie.
6. Snijd de bavette op de draad in dunne plakjes. Serveer met de hasselback aardappels, champignons en de salade.

Aan tafel! Dit is onze serveersuggestie: